Впереди майские праздники, а это значит, что большинство людей отправятся готовить шашлыки. Мясо, приготовленное на костре, обладает вкусом, который сложно спутать с чем-то другим. Но есть несколько советов, как сделать шашлык еще вкуснее. Их дал в интервью журналисту «МК в Питере» шеф-повар Сергей Веревкин.
По словам специалиста, чтобы мясо было мягким, при мариновании можно добавить газированную воду, горчицу, гранатовый сок и даже киви или ананас.
«Не забывайте про репчатый лук, а точнее про его сок — он смягчит мясо», — сказал собеседник издания.
Солить шашлык желательно во время жарки, а не во время маринования, продолжил эксперт.
«Не мельчите мясо. Крупным куском оно получается значительно сочнее. Ставьте мясо на сильно раскаленные угли в начале жарки, чтобы придать корочку и не дать соку выйти», — посоветовал шеф-повар.
При выборе мяса стоит обратить внимание на баранину, сказал Веревкин.
«Отлично подходит мякоть бедра или филейная часть. Главное, чтобы она была молодая, а лучше даже ягнятина. Выбор стоит сделать в пользу розоватого мяса без запаха и желтых прожилок», — сказал эксперт.
Абсолютно беспроигрышный вариант — свинина, продолжил Веревкин.
«Особенно шейка, она подойдет и для неопытных поваров, ведь испортить ее очень сложно», — добавил повар.
Если выбор пал на говядину, то стоит купить вырезку или филейную часть, но приготовление такого мяса — задача для опытного кулинара, отметил Веревкин, поэтому если человек не имеет соответствующих навыков, то лучше сделать выбор в пользу телятины или мраморной говядины.
У курицы лучше выбирать бедро без кости, продолжил специалист, потому что оно получится значительно мягче, чем грудка. Последняя будет слишком сухой для шашлыка, отметил Веревкин.
У каждого есть свой «ритуал» приготовления шашлыка, поэтому Сергей Веревкин решил предложить вариант экспресс-маринада в газировке или минералке.
Рецепт:
Взять любое мясо, порезать его, обильно посыпать специями. В данном случае отлично подойдет хмели-сунели. Залить мясо газированной минеральной водой и дать постоять 40 минут. После этого слить жидкость и добавить оливковое масло Extra Virgin.
Мясо должно постоять минимум два часа, после чего можно отправляться к мангалу и начинать приготовление шашлыка, подытожил шеф-повар.
