В последние теплые выходные августа в Петербурге прошел фестиваль Craft Picnic. Для гостей организовали насыщенную программу на Елагином острове. Истинные ценители вкусной еды и напитков посетили гастро-маркет, любители музыки — послушали выступления на главной сцене, а семьи — поучаствовали в играх, конкурсах и розыгрышах. Одним из партнеров фестиваля стал бренд «Бочкарев Ремесленное», который провел закрытый мастер-класс по фудпейрингу — искусству сочетать еду и напитки с разными вкусами. Главный пивовар бренда Сергей Василевский и известный шеф-повар Илья Лазерсон рассказали, сколько существует видов вкусов, как комбинировать их между собой и получать максимальное удовольствие от трапезы.
Во время закрытого мастер-класса с дегустацией Сергей Василевский представил новую ремесленную линейку «Бочкарев», в которую вошло безалкогольное пиво «Холод и Солод», «Живой розлив» и «Белый колос». Так как каждый из них имеет свой уникальный вкус, шеф-повар Илья Лазерсон подготовил к крафтовым напиткам разные закуски. По его словам, главный секрет кроется в том, чтобы сочетать вместе четыре вкуса: кислый, сладкий, соленый и острый (или горький).
— Наше ощущение вкуса зависит от множества факторов: вида еды, ее состояния, температуры, площади поверхности, нашего возраста, настроения. Влияет даже тот факт, переболели ли мы коронавирусом. Сочетания вкусов невозможно прописать какими-то формулами, здесь нет никаких законов или аксиом. Только рекомендации. У меня есть собственный подход, который состоит в следующем: чем больше в еде вкусов — тем больше она доставляет удовольствия, — поделился Илья Лазерсон.
Первым продуктом на дегустации стало безалкогольное пиво «Холод и Солод» — самое легкое в представленной линейке. Как рассказал Сергей Василевский, для производства ремесленного используется купаж светлого и карамельного солода, а также холодная фильтрация. Все это придает напитку насыщенный янтарный цвет и мягкий сладковатый вкус. К нему шеф-повар Илья Лазерсон подготовил немецкий салат. Чтобы соблюсти комбинацию вкусов, кулинар добавил в него соленую колбаску, а также заправил соусом собственного приготовления: горчицей, смешанной с домашним майонезом, в котором уже содержался уксус и сахар.
— Кстати, когда мы едим и запиваем, еду нужно обязательно проглотить. Нельзя наливать напиток, когда во рту еще есть еда. Мы должны накладывать вкус блюда на послевкусие напитка, — подчеркнул шеф-повар.
Вторым продуктом, сваренным мастерами «Бочкарев Ремесленное», стало безалкогольное пиво «Живой розлив». С ним гостям предложили продегустировать мексиканский салат вместе с сырным муссом и копченым сыром.
После гости приступили к дегустации третьего безалкогольного пива в линейке — «Белый колос». Закуска к нему стала самой популярной на мероприятии и первой, которая закончилась на столе. Речь идет о чили кон карне с кукурузными чипсами. В мясном блюде гости могли почувствовать весь спектр вкусов: остроту, соленость, кислинку. Сладость удалось добавить благодаря чипсам, в них ощущались нотки корицы — специи, которая у большинства ассоциируется с десертом. Впрочем, гости не обошли вниманием и сам напиток, к которому подавалась закуска.
— Если мы говорим про «Белый колос», это самый нестандартный напиток в линейке. Это нефильтрованное пиво, в котором есть специальная ароматика. Когда ты пробуешь напиток — он раскрывается совсем по-другому, — рассказал пивовар.
К «Белому колосу» идеально подошла еще одна закуска — азиатский кальмар, которых замариновали в соевом соусе, добавив кислинку за счет лимонного сока. А горечь и сладость удачно сочетаются в самом напитке.
Некоторыми лайфхаками относительно безалкогольного пива поделился Сергей Василевский. Он рассказал, что качество этого напитка можно определить по тому, как он себя ведет, когда его открывают. Так, чем больше пузырей появляется в бутылке — тем лучше. Кроме того, оптимальной температурой для его употребления считается 8-10 градусов, если напиток будет холоднее — его вкус будет хуже ощущаться.
По словам шеф-повара Ильи Лазерсона, главное в каждой трапезе — осмысленность. Чтобы человек понимал, что он ест, как и с чем он это сочетает. Напоследок он дал гостям мастер-класса личный совет: за столом говорить только о еде и о любви. Тогда люди будут меньше ссориться, но получать больше удовольствия от приема пищи.
Редакция «МК в Питере» напоминает, что чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
Рекламодатель: ООО "ОПХ"
ИНН: 7802118578
