Согласно данным рассылки «Фудтрэк», спрос на нее увеличился аж в 23 раза. Блюдо из мяса, обжаренного на вертеле и завернутого в лаваш, несомненно, одна из гастрономических достопримечательностей Северной столицы. Недаром в городе наряду с культовыми пирожковой на Московском, пышечной на Большой Конюшенной, чебуречной на Вознесенском и блинной на Гагаринской есть старейшая шаверменная на Литейном, которой, говорят, уже более 20 лет.
Доступно и фастфудно
Так почему же шаверма столь популярна среди петербуржцев? Все просто. Как рассказал вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Леонид Гарбар, точки, где ее «крутят», есть буквально на каждом шагу. Во-первых, они занимают мало места, ведь ингредиенты для блюда подготавливают в других местах — специальных цехах, откуда они попадают в заведения. Во-вторых, бизнес этот довольно практичен и технологичен, поскольку 15–20 килограммов мяса на шампуре, которое срезается тонкими пластами, хватает надолго и на большое количество людей, среди коих в крупных городах вроде нашего, как правило, много трудовых мигрантов из стран ближнего зарубежья, привычных именно к такому типу питания. А, что называется, на желудок и голову наших граждан шаверма легла в далеких уже 1990‑х годах. И так пришлась местным по вкусу, что со временем оказалась в меню дорогих ресторанов, где шаверму можно было найти под названием, например, «мясо по-иерусалимски».
«Это доступно и фастфудно, то есть быстро. Шаверма вышла на наш рынок легко и незатратно. Эти аппараты были в новинку, но их без проблем ставили. Это с одной стороны. С другой — не было доселе подобного предложения, поскольку бургерный бум еще не случился. Тот же «Макдоналдс» появился сначала в Москве, а уже потом начал экспансию по остальным городам России. И конечно, ароматный и знакомый по путешествиям (не столько туристическим, сколько челночным) в Турцию фастфуд, так сказать, лег на благодатную и подготовленную почву. И если это сделано качественно по ингредиентам (а то шуток про собак было много) и безопасно с санитарно-пищевой точки зрения, то шаверма — это вкусный и хороший продукт», — рассказал «МК в Питере» Леонид Гарбар.
Кстати, о составе блюда. Считается, что мясо и овощи в соусе, завернутые в лаваш, в Москве и Петербурге отличаются не только названием, но и некоторыми ингредиентами. Так, в шаурму обычно кладут капусту и малосольные огурцы, а в шаверму — огурцы свежие, а также помидоры и лук. Конечно, рецептов масса, и у каждого он свой. При желании заменить можно даже главный продукт: вместо курицы (или индейки) положить, скажем, баранину или даже фарш и так далее. А вот Леонид Гарбар считает, что главное — это специи.
«Я, например, использовал те, что мне привозили из Израиля. Когда ты придаешь блюду некую аутентичность, тебе обязательно нужны местные ингредиенты. Но самый верх — это когда мясо жарят не на газу или электричестве, а на углях. Это делает шаверму еще более ароматной и, разумеется, вкусной», — поделился секретами эксперт.
Домашняя vs покупная
Проголодавшись, сотрудник «МК в Питере» тоже решил угоститься шавермой. Но журналисты — не журналисты, если не проведут свой следственный, а вернее, гастрономический эксперимент.
Заключался он в том, чтобы выяснить, во сколько обойдется домашний (собственного приготовления) вариант и выгоднее ли он покупного. Выбрав самый нехитрый рецепт, мы отправились в магазин. Покупки обошлись в 1126,55 рубля. Однако нужно учесть, что некоторые позиции, например помидоры, были взяты не поштучно, а сразу килограмм. Отметим также, что указанной в рецепте граммовки продуктов должно было хватить на две шавермы, но, забегая вперед, скажем, что у нас на обед вышло полноценных четыре. А если взять второй лаваш, то остатков ингредиентов вполне достаточно еще на пару-тройку хороших свертков.
Посчитав себестоимость блюда, мы пришли к выводу, что одна наша среднего размера шаверма стоит 142,24 рубля. Что, в общем-то, неплохо: в одной из крупнейших сетей шаверм в Петербурге, согласно данным из мобильного приложения, «классический» и «фирменный» свертки (380 г) обойдутся в 150 рублей, а вариант «мини» (250 г) так и вовсе в 99 рублей. Конечно, этот рынок в Северной столице весьма разнообразен, благодаря чему шаверму можно найти и в несколько раз дороже. Согласно, например, каталогу Zoon (сервис, помогающий выбрать организацию по ценам, услугам и отзывам. — Прим. ред.), цены на некоторые доходят почти до 600 рублей. Все зависит от ингредиентов — их вида и количества.
Один минус у домашней закуски все-таки есть — потраченное на поиски подходящего рецепта, поход в магазин и приготовление блюда время. Но оно того, поверьте, стоит. Ведь получилось невероятно вкусно.
Вкусно и полезно
Вопреки расхожему мнению, шаверма — не только вкусный, но и максимально безвредный вид фастфуда. С этим, пожалуй, согласны собеседники «МК в Питере».
«По своему составу шаурма — полезное блюдо, которое состоит из мяса, свежих овощей и тонкого теста. Сочетание ингредиентов делает продукт хорошим вариантом для приема пищи», — считает врач — гастроэнтеролог-гепатолог больницы им. В. В. Виноградова Ольга Аришева.
«Здесь все составляющие полноценной “тарелки”, — соглашается руководитель терапевтических программ Центра интуитивного питания и психотерапии расстройств пищевого поведения IntuEat Светлана Бронникова. — Сложные углеводы представлены лепешкой на бездрожжевом тесте, клетчатка — огурцами, салатным листом или капустой, белки — мясом».
Однако, предупреждают эксперты, польза будет лишь в том случае, если при приготовлении блюда, неважно, шаурма это или шаверма, соблюдены требования санитарно-пищевой безопасности и используются только свежие продукты. В случае, когда на готовку дома нет ни времени, ни сил, можно сходить в кафе, и здесь главное, чтобы место, как говорится, было проверенным.
