Пасхальный кулич — один из самых узнаваемых символов православной Пасхи, и вместе с тем удивительно пластичный объект культурной истории. Корни этого блюда уходят еще в дохристианскую эпоху: исследователи нередко упоминают древнегреческий хлеб коллика, который использовали во время весенних ритуалов. С распространением христианства, праздничный хлеб приобрел глубокое символическое значение, став неотъемлемой частью пасхального стола.
Изначально кулич был очень простым: мука, яйца, немного масла и натуральная закваска – без изысков, только то, что можно было достать весной. Важно было не изобилие, а сам жест: испечь кулич означало подготовиться к празднику, очиститься внутренне и телесно.
«Старинный рецепт кулича — это история про сдержанность и смысл. Это был хлеб благодарения, а не демонстрации достатка. Все менялось постепенно — сначала добавляли сухофрукты, потом пряности, орехи, глазури. Менялось общество, открывались новые вкусы — и кулич менялся вместе с ними», — рассказала шеф-кондитер компании «Костис» Ольга Кобзева корреспонденту №МК в Питере».
Сегодня кулич — это уже не только обрядовая выпечка, но и гастрономический объект с собственной эстетикой. Он остается верен классической форме, но обретает авторские прочтения. Так, современная рецептура легко допускает добавление цитрусовой цедры, натуральных ванильных паст, необычных начинок и эффектной подачи.
«Нам важно не потерять традицию, но и не застревать в прошлом. Сегодня кулич может быть утонченным, праздничным, по-настоящему вдохновляющим. Например, в этом году в «Костис» мы представили кулич, украшенный тончайшей золотой поталью. Он сохраняет традиционный вкус, но при этом становится настоящим центром внимания на столе», — пояснила шеф-кондитер.
Развитие кулича — не просто модное переосмысление, это отражение времени: желание делать праздники красивыми, осмысленными и душевными. Ведь за всеми экспериментами с формой, начинкой, подачей всегда стоит главное — запах свежей выпечки, ощущение весны, семейные встречи и возвращение к себе истинному.