Рыба – завсегдатай новогоднего стола. На прилавках магазинов ее можно найти на любой вкус и кошелек. Как подобрать самую качественную, и какая рыба станет украшением праздничного застолья, «МК в Питере» рассказала председатель совета клуба петербургской общественной организации «Питерский Клуб Рыбаков» Тамара Ортикова.
Выбор свежего и вкусного продукта – целое искусство. В первую очередь, обратить внимание нужно на цвет. Так, жабры должны быть красными, а глаза – прозрачными и ясными. Если глаза помутнели, ввалились или высохли, от покупки стоит отказаться.
Чешую свежей рыбы будет чистой и блестящей, без слизи. Она не отлетает при касании. Мясо должно быть плотным и упругим. Это легко проверить нажатием пальца. Если после него осталась ямка – рыба портится. Кроме того, при потрошении стоит присмотреться: отходят ли кости самостоятельно. У свежей рыбы они отделяются с трудом.
Пожалуй, самый простой способ определить качество продукта – понюхать его. Неприятного запаха быть не должно. Хорошая рыба едва пахнет морем.
«Для праздничного стола отлично подойдет красная рыба – слабой соли, холодного копчения, запеченная в духовке с розмарином и сливками. Готовятся горячие блюда из красной рыбы быстро, не требуют много времени на подготовку и запекание. Подойдет лосось и для закусок – жульенов, пирогов, начинки для закусочных профитролей. Попробуйте добавить в старую добрую «Мимозу» не консервированную горбушу, а форель или семгу горячего копчения – салат заиграет новыми красками!», – советует Тамара Ортикова.
Вкусной закуской к новогоднему столу могут стать кусочки обжаренного в кляре филе трески. Они подаются с соусом на основе майонеза, с зеленью и маринованными огурчиками.
«В качестве порционного горячего можно приготовить дорадо – вкуснейшую морскую рыбу. Немного соли, пара кусочков лимона и веточка розмарина в брюшко, быстрая обжарка по 3 минуты с каждой стороны – и праздничное блюдо готово», – делится председатель «Питерского Клуба Рыбаков».
Кстати, у петербургских любителей рыбалки на новогодних столах уже может появиться свежайшая корюшка. Ловить ее начали еще до установления льда в конце ноября.
Ранее «МК в Питере» рассказывал, какими овощами и фруктами можно заменить на новогоднем столе подорожавшие мандарины.