В Комитете здравоохранения Северной столицы решили рассказать горожанам чем так ценен холодец и почему не стоит объедаться им в новогоднюю ночь.
Холодец богат коллагеном, что делает его полезным для суставов, кожи и соединительной ткани. В этом блюде также содержатся витамины группы В и различные микроэлементы, включая железо, магний, калий, натрий и фосфор. Однако даже у такого блюда есть свои «но».
Традиционный рецепт включает жирные части мяса (свиные рульки, ножки, говяжьи голяшки), что увеличивает содержание насыщенных жиров и холестерина. ВОЗ предупреждает, что это связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний, включая атеросклероз. При длительном вываривании костей и мяса в бульон переходят пурины, преобразующиеся в организме в мочевую кислоту. Это может вызвать обострение подагры и мочекаменной болезни у предрасположенных лиц.
В холодце высокое содержание соли. Бульон требует сильной засолки, что увеличивает нагрузку на сердечно-сосудистую систему и повышает давление, особенно опасно для гипертоников. Рекомендуется ограничить потребление соли до 5 гр. в сутки.
Как снизить вред от холодца?
Для приготовления основы лучше использовать куриные грудки, индейку или постную говядину, добавляя менее жирные компоненты, такие как куриные лапы или говяжьи сухожилия, чтобы добиться образования желе.
После того как бульон сварился и остыл, необходимо удалить затвердевший слой жира, который образовался на его поверхности.
Когда бульон будет почти готов, добавлять нужно лишь минимальное количество соли. Для улучшения вкуса подойдут натуральные специи, такие как лавровый лист, черный перец горошком и чеснок.
Есть холодец надо как деликатес, а не как основное блюдо, и сочетать его с большим количеством свежей зелени и овощей, которые помогут пищеварению.
Холодец можно употреблять в пищу, если соблюдать определённые правила при его приготовлении. Главное — это умеренность, правильный выбор мяса и тщательный контроль за содержанием жира и соли.
