Цены на сливочное масло в России выросли из-за нехватки сливок. Они нужны для производства мороженого и сыров. Как изменился рынок кисломолочной продукции, что будет с ценами в ближайшее время рассказал гендиректор «Союзмолоко» Артем Белов URA.RU.
«Прошлым летом из-за низкой стоимости сырья производители могли держать цены на молочные продукты и сливочное масло. В молочной категории доля сырья составляет от 20 до 80% себестоимости, которая в первую очередь влияет на ценообразование продукта», – пояснил Белов.
С 2014 по 2022 год изменилась структура потребления: упал спрос на традиционные молочные продукты и вырос на сыры, мороженое, йогурты и десерты. В прошлом году потребление росло по всем категориям и увеличилось на 6%, сейчас производители наблюдают такой же рост.
«Ежегодно мы производим около 26 млн тонн молока, и оно расходится на разные продукты. На питьевое молоко различных видов приходится до 5,5 млн тонн. Уровень самообеспеченности за последние 10 лет вырос до 87%. Но спрос растет быстрее. Это приводит к некоторым диспропорциям на сырьевом рынке, поэтом приоритетная задача для индустрии — наращивание производства сырья», – отметил Белов.
С его слов, в ноябре ситуация с ценами на молочные продукты стабилизируется. Не ожидается всплесков цен и в начале следующего года, если при этом не будет провоцирующих факторов.
Гендиректор «Союзмолока» отметил, что россияне стали больше потреблять сыров и мороженого. В прошлом году объемы потребления холодного лакомства были практически рекордными за всю современную историю России, и в этом году ситуация аналогичная (прирост около 24%).
«От санкций против России больше всего выиграли сыры. До 2014 года больше половины потребляемого объема импортировали, а сейчас россияне потребляют более миллиона тонн сыров ежегодно. И 80% из них делают в нашей стране. Мы научились делать традиционные полутвердые сыры, сыры с белой и голубой плесенью, буратту, моцареллу, рикотту и белые по типу сыра фета», — рассказал Белов.
Эксперт пояснил, что рынок растет динамично и вместе с поставками со стороны белорусских коллег спрос практически закрыт. Есть точечные поставки из Сербии и Южной Америки, но они минимальные.
