С приходом лета начинается активный сезон сбора грибов, который продолжается до глубокой осени. Независимо от того, являетесь ли вы опытным грибником или просто увлекаетесь «тихой охотой», важно помнить о мерах предосторожности при сборе, приготовлении и употреблении грибов. Роспотребнадзор Петербурга подготовил ответы на самые распространенные вопросы, касающиеся безопасности их употребления.
1. Что делать, если обнаружил плесень на консервированных грибах?
Наличие плесени свидетельствует о нарушении стерильности при консервации. Поэтому даже если плесень видна только на поверхности, её споры могут проникнуть глубже, делая продукт опасным для употребления. Кроме того, плесень может свидетельствовать о развитии ботулизма — опасного заболевания, вызванного токсинами бактерий Clostridium botulinum. Чтобы избежать ботулизма, соблюдайте несколько простых правил: не употребляйте консервированные грибы без предварительной термической обработки, отдавайте предпочтение сушке или замораживанию, и храните консервы только в холодильнике.
2. О чем говорит запах грибов?
Многие ошибочно полагают, что ядовитые грибы обладают неприятным запахом, а съедобные — приятным. Однако это миф. Например, смертельно ядовитая бледная поганка имеет довольно приятный грибной аромат, который может ввести в заблуждение даже опытных грибников.
3. Почему не стоит употреблять грибы в больших количествах?
Грибы — продукт с низкой пищевой ценностью и сложной перевариваемостью, что связано с высоким содержанием хитина и белков. Организм человека, особенно при наличии проблем с пищеварительной системой, может с трудом усваивать такие продукты. Поэтому грибы следует употреблять в умеренных количествах.
4. Устраняет ли термическая обработка грибов яд?
Некоторые считают, что длительное варение может нейтрализовать яды в грибах. Это заблуждение. Ядовитые грибы остаются опасными даже после термической обработки, так как токсины не разрушаются при варке или кипячении.
5. Почему нельзя собирать грибы в черте города?
Грибы обладают способностью впитывать вредные вещества из окружающей среды, подобно губке. Грибы, собранные вдоль дорог или в черте города, могут накапливать в себе опасные для здоровья радионуклиды, тяжёлые металлы и другие токсичные вещества. Такие грибы употреблять в пищу категорически не рекомендуется.
6. Все ли трубчатые грибы безопасны?
Хотя большинство трубчатых грибов являются съедобными, среди них встречаются и ядовитые виды. Например, перечный гриб и ложный белый гриб могут быть опасны, несмотря на внешнее сходство со съедобными собратьями.
7. Как правильно хранить грибы?
Сразу после сбора грибы необходимо перебрать и при необходимости обработать. Долгое хранение свежих грибов возможно в холодильнике, но если нужно сохранить грибы на длительный срок, лучше их заморозить или высушить. Сушёные грибы могут храниться до 18 месяцев при соблюдении условий хранения. А вот если вы решите засолить грибы, используйте для этого только стеклянную или эмалированную посуду.
Грибы, которые вы собираете и употребляете, могут как радовать своим вкусом, так и представлять опасность. Помните о простых правилах безопасности, и пусть сезон грибной охоты принесет вам только приятные впечатления!
