Сейчас в Петербурге в самом разгаре цветение иван-чая. О том, как правильно собирать это полезное растение, о его истории происхождения и полезных свойствах, рассказывает «Чемпионат».
Кипрей, или иван-чай, был популярен в Древней Руси задолго до появления китайского чая в XVIII веке. Этот напиток, известный своими полезными свойствами и приятным вкусом, можно приобрести в специализированных магазинах. Однако сейчас многие предпочитают собирать и ферментировать его самостоятельно. Нейрокоуч Кира Феклисова отметила, что иван-чай обладает уникальным ароматом и мягким, слегка сладковатым вкусом, что делает его отличной альтернативой традиционным напиткам.
Использование иван-чая восходит к IX веку, а в XIX веке он экспортировался в Европу и Англию под названием «копорский чай», по имени деревни Копорье в Ленинградской области. В начале XX века его популярность снизилась из-за конкуренции с китайским и индийским чаями, а также политических и экономических изменений в России.
Легенды о происхождении названия разнообразны. Одна из них связана с торговыми отношениями XVII века, когда Англия закупала русский чай и называла его «Иванов чай», так как имя Иван было распространено среди русских. Другая легенда рассказывает о целителе Иване, который своей добротой и умением исцелять завоевал уважение. Когда его село подверглось нападению, Иван храбро защищал его, но погиб. Прямо на месте его гибели весной выросли растения с розовыми цветами, местные жители говорили: «Чай, Иван нас не оставляет — защитит, любую хворь отведёт».
Сбор кипрея обычно происходит с середины июня по конец июля, когда листья наиболее богаты полезными веществами. Сборщики выходят в поле рано утром или ближе к вечеру, чтобы избежать теплового удара. Верхние листочки собираются для крупнолистового чая, а для гранулированного чая срезаются стебли с листьями по всей высоте. Ферментация начинается с подвяливания листьев, затем они скручиваются, что запускает процесс ферментации благодаря пребиотикам. Важно не мыть собранное сырьё, чтобы не нарушить этот процесс. Листья скручивают вручную или пропускают через мясорубку, после чего их помещают в герметичные ёмкости для ферментации. Потом готовые «скрутки» нужно сушить при температуре 60 градусов в течении 2 часов – сделать это можно в духовке в режиме конвекции.
Готовый иван-чай рекомендуется хранить в «дышащей» упаковке, например, в бумажных пакетах или картонных коробках. При правильном хранении срок годности достигает 24 месяцев. Заваривать его следует из расчёта 7-8 граммов на 600-800 мл кипятка. Оптимальная температура воды — 90-95 градусов. Через три минуты напиток будет вкусным, а через семь — максимально полезным. Чай можно заваривать повторно, что позволяет ещё больше раскрыть его аромат.
Этот напиток прекрасно сочетается с ароматными травами и ягодами. Например, можно добавить мяту, чабрец, липовый цвет, ромашку, лист чёрной смородины или любые ягоды. Подсластить чай можно сахаром или мёдом, в зависимости от вкусовых предпочтений.
Иван-чай — это не только часть культурного наследия России, но и полезный продукт, который продолжает находить своих почитателей и в современном мире. Его натуральный состав и целебные свойства делают его ценным напитком как в народной медицине, так и в повседневной жизни.
