В Северную столицу пришел сезон дачного отдыха и шашлыков. О том, как правильно и с пользой замариновать мясо, рассказали в управлении Роспотребнадзора по Петербургу.
Мясо маринуют в первую очередь для того, чтобы сохранить его сочность, а также для размягчения волокон и ускорения приготовления. Жареное мясо – довольно тяжелая для организма пища, а маринады делают его более диетическим.
Как объяснили в Роспотребнадзоре, маринады на основе майонеза и масла использовать не желательно. При жарке они будут выделать опасные канцерогены. Лучше всего для полезного маринования подойдут свежевыжатые соки, кисломолочные продукты и минеральные воды.
Для пропитки мяса используют соки цитрусовых, гранатовый и сок киви. Витамин С активно воздействует на волокна и размягчает их. На килограмм мяса достаточно взять два фрукта.
Кефир, айран и другие кисломолочные продукты размягчают мясо за счет бактерий. На килограмм мяса нужно взять от полулитра до литра продукта. Минус этого способа – при высокой температуре кисломолочный маринад может испортиться.
Отличным способом смягчить мясо является маринование в минеральной воде. Лучше брать лечебно-столовую или насыщенную солями воду: Ессентуки, Боржоми, Рычал-Су. На килограмм мяса берут от двух до четырех стаканов воды.
Если мясо молодое и свежее, оно будет мариноваться быстро. Курица – полчаса, свинина, говядина и баранина – один-два часа. Если в свежести мяса есть сомнения, лучше помариновать его подольше. Курицу оставьте на два часа, свинину на четыре, а говядину и баранину – на шесть часов. Вообще любое мясо можно оставить в маринаде до двух суток, но только в холодильнике.
