В пресноводной рыбе, особенно из рек Сибири, Урала и Поволжья, могут содержаться опасные паразиты, вызывающие описторхоз и другие заболевания. Чтобы избежать заражения, рыбу необходимо правильно термически обрабатывать или замораживать. Об этом предупреждает пресс-служба Роспотребнадзора.
Самые опасные паразиты, обитающие в рыбе, — описторхис (кошачья двуустка), широкий лентец и анизакиды. Описторхис поражает печень, желчный пузырь и поджелудочную железу человека. Заражение происходит при употреблении сырой, слабосоленой или недостаточно термически обработанной рыбы семейства карповых (язь, елец, плотва, лещ, карась). Широкий лентец может достигать нескольких метров в длину и вызывать анемию, а анизакиды — острое заболевание желудочно-кишечного тракта.
Рыба — лишь промежуточный хозяин паразитов. Сами по себе они не передаются от человека к человеку через бытовые контакты. Схема заражения выглядит так: личинки внедряются в тело рыбы, человек съедает её, и паразит завершает свой цикл развития уже в его организме.
Надёжный способ уничтожить паразитов — правильная термическая обработка или глубокая заморозка. Варить рыбу следует не менее 15–20 минут с момента закипания, жарить под крышкой столько же, запекать — не менее 30–40 минут при температуре 180–200 °C. Глубокая заморозка при –28 °C должна длиться не менее 32 часов, при –35 °C — не менее 14 часов. В обычной бытовой морозилке (около –18 °C) личинки могут выживать до нескольких недель. Также эксперты советуют использовать для сырой рыбы отдельную разделочную доску и не пробовать сырой рыбный фарш.
