Правильно подобранный десерт способен не просто дополнить кофе, но и подчеркнуть его вкусовые нюансы. Для людей, которые особенно ценят согревающие напитки, эта тема звучит актуально: сочетания еды и кофе могут раскрывать совершенно новые оттенки привычных сортов. О том, как работает фудпейринг и какие пары считаются идеальными, «МК в Мурманске» пообщался с Дарьей Соболевой, руководителем бренд-бариста компании «МилФудс», управляющей брендом Poetti.
По словам эксперта, фудпейринг — это не сложная наука, но тонкое гастрономическое искусство. Дарья объяснила, что кофе реагирует на сладость, кислотность или жирность блюда очень по-разному, поэтому привычный капучино с круассаном не всегда будет удачным решением. Грамотно подобранная пара помогает подчеркнуть вкус напитка, а неверное сочетание может сделать его резким или «перекрыть» аромат.
Соболева подчеркнула, что прежде всего важно учитывать вкусовой профиль самого кофе — его плотность, температуру и степень обжарки. Именно она во многом определяет, какие блюда подходят лучше всего. Например, светлая обжарка отличается фруктовыми и цветочными нотами, поэтому ей требуются более нежные пары: творожные десерты, панна-котта, мягкие сыры, фрукты или гранола.
Кофе средней обжарки, по словам специалиста, более универсален: лёгкая сладость и мягкая горчинка позволяют сочетать его как с выпечкой, так и с плотными блюдами. Хорошими вариантами станут паста карбонара, панини, брускетта, салаты с орехами или классические десерты с карамелью.
Для темной обжарки, обладающей насыщенными оттенками шоколада и карамели, подойдут более основательные блюда — стейки, ростбиф, овощи на гриле. В качестве десерта идеально выступят шоколадные сладости: брауни, тирамису, маффины.
Кроме обжарки, важен и способ приготовления напитка. Так, эспрессо гармонирует с горьким шоколадом, солёной карамелью и выдержанными сырами, тогда как латте и флэт уайт лучше раскрываются рядом с нежными кремовыми десертами — эклерами, чизкейками или профитролями.
Дарья отметила, что фудпейринг — это не модное слово, а способ создать вкусовой баланс. Когда десерт и кофе дополняют друг друга, напиток раскрывается ярче, а сам процесс становится маленьким гастрономическим удовольствием.
